콜리플라워의 검은 점은 먹어도 안전한가요?

May 15, 2024

콜리플라워를 반쯤 먹는 소비자로서, 냉장고를 열고 며칠 전에 구입한 콜리플라워 머리를 꺼냈을 때 곳곳에 작은 검은 점이 발견될 때마다 항상 조금 당황스러웠습니다. 이 검은 반점은 노란색부터 갈색, 검정색까지 다양하며, 솔직히 말해서 나는 항상 그 반점이 곰팡이라고 생각했습니다.

부끄럽게도 저는 그 반점이 나타나는 것을 보고 실제로 콜리플라워를 제거하지 않았습니다. 대신에 어쨌든 잘라서 콜리플라워를 요리했어요. 막 사서 먹었는데 늘 이런 일이 일어나는 것 같아서 무시하려고 했어요. 작은 곰팡이가 날 죽이진 않을 거에요, 그렇죠? 그런데 최근에 보니 그 자리에는 전혀 곰팡이가 아니었습니다. 그것들은 산화의 결과입니다.

셰프이자 영양사인 노라 클라크(Norah Clark)는 “콜리플라워에서 볼 수 있는 반점은 일반적으로 야채가 노화되고 산화되기 시작한 부분으로, 이는 공기와 빛에 노출되어 발생할 수 있다”고 설명했습니다. "이것은 본질적으로 사과가 잘려 껍질이 벗겨진 후 갈색으로 변하는 것과 유사한 자연스러운 과정입니다."

그러면 그 반점은 콜리플라워가 상하고 있다는 뜻인가요? 위험합니까? 이러한 일이 발생하는 것을 방지할 수 있나요? 십자화과 채소의 상태가 좋지 않다는 징후는 무엇입니까? 전문가들이 말하는 내용은 다음과 같습니다.

대부분의 사람들은 사과 조각에 나타나는 갈색 반점에 대해 생각할 때 별로 열의를 느끼지 않지만 그렇다고 사과를 먹지 않을 것이라는 의미는 아닙니다. 콜리플라워 반점에 대해서도 비슷한 방식으로 생각할 수 있습니다.

그리고 네, 보기 흉한 반점이 몇 군데 있는 콜리플라워를 먹는 것은 완벽하게 안전합니다. 등록된 영양사이자 건강 연구 전문가인 Kelly Costa는 “산화 과정은 유해한 화합물의 생성으로 이어지지 않으며 페놀과 산소 사이의 자연스러운 반응입니다.”라고 말했습니다. "따라서 콜리플라워 섭취와 관련된 안전 문제는 없습니다."

그렇다면 콜리플라워에 생긴 반점이 문제가 되는 경우도 있나요? 전적으로. “반점이 작고 콜리플라워에서 냄새가 나고 신선하다고 느껴진다면(끈적거리지 않고 아삭아삭한 느낌) 여전히 먹기에 좋을 것입니다.”라고 Clark은 말했습니다. “사용하기 전에 얼룩을 잘라내세요. 그러나 반점이 널리 퍼지거나 콜리플라워에서 악취가 나거나 질감이 끈적끈적하다면 야채가 상했다는 징후이므로 버리는 것이 가장 좋습니다.”

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일반적으로 Clark은 콜리플라워나 다른 십자화과 야채가 상했는지 판단하는 것은 시각적 신호와 감각적 신호를 혼합하여 수행할 수 있다고 지적했습니다.

Costa는 "눈에 보이는 반점 외에도 황변과 같은 색상 변화를 찾아보세요."라고 말했습니다. “냄새도 좋은 지표입니다. 신선한 채소는 강하고 불쾌한 냄새가 나지 않아야 합니다. 마지막으로 질감이 많은 것을 드러낼 수 있습니다. 신선한 콜리플라워는 부드럽거나 끈적이지 않고 단단하고 바삭바삭한 느낌이 들어야 합니다.”

콜리플라워에 몇 개의 얼룩이 있어도 병에 걸리거나 맛이 희생되지는 않지만 Clark은 "의심스러운 경우에는 버리십시오"라는 철학을 따릅니다. 귀하 또는 귀하의 가족이 병에 걸릴 위험을 감수할 가치가 없으므로 콜리플라워가 상했다는 명백한 징후를 주의 깊게 살펴보고, 발견하면 버리십시오(또는 퇴비로 만드십시오). 많은 사람들이 그러하듯이 곰팡이에 알레르기가 있는 경우 이는 특히 중요합니다.

콜리플라워를 가능한 한 오랫동안 신선하게 유지하려면 콜리플라워를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 중요하다고 Costa는 말했습니다. “냉장고 환경의 낮은 온도와 습도로 인해 산화 과정이 느려질 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다. "게다가 콜리플라워를 보관하기 전에 세척하지 마세요. 습기가 산화를 증가시킬 수 있기 때문입니다."

마지막으로 가능하면 밝은 흰색과 변색이 최소화된 콜리플라워를 구입하라고 그녀는 말했습니다. 이렇게 하면 가장 신선한 콜리플라워를 구입할 수 있으며 산화되거나 상하는 데 더 오랜 시간이 걸립니다.

점박이 콜리플라워는 보기에 가장 매력적이지 않을 수 있지만, 전문가들은 그 반점이 매우 어둡거나 널리 퍼져 있지 않는 한 위험할 것이 없다는 데 동의합니다. 그러니 잘라서 구워서 피자 크러스트로 만들거나 랜치 드레싱에 담그세요. 우리 모두 알고 있듯이 이 다용도 야채에는 한계가 없습니다.