간편한 여과기 해킹으로 완벽한 수란 만들기

Jul 21, 2023

수란은 대표적인 브런치 아이템입니다. 에그 베네딕트와 아보카도 토스트 같은 요리에 사용되는 부드러운 노른자와 만족스러울 정도로 풍부한 농도는 잉글리시 머핀부터 곡물 그릇까지 모든 요리를 멋지게 장식합니다. 전문가처럼 밀렵을 하고 싶다면 과정을 훨씬 더 쉽게 만들어 주는 편리한 팁이 있습니다. 요리하기 전에 계란을 체나 손잡이가 긴 고운 망사 체에 넣기만 하면 됩니다.

이 간단한 방법을 사용하면 달걀이 균일하게 밀렵되는 것을 방해할 수 있는 희박하고 여분의 흰자를 제거할 수 있습니다. 끓는 물에 직접 계란을 깨뜨리는 것과는 달리, 체를 사용하면 계란을 물 속으로 부드럽게 옮길 수 있어 노른자를 그대로 유지하는 데 도움이 됩니다.

이 밀렵 꿀팁의 또 다른 이점은 날달걀을 깔끔하고 깔끔하게 처리할 수 있다는 것입니다. 체는 가정 요리사에게 다른 방법으로는 유지하기 어려울 수 있는 수준의 제어 및 정밀도를 제공합니다. 올바르게 하면 계란이 냄비에 넘치지 않고 굳어질 것입니다.

이 프로세스는 매우 간단해 보일 수 있지만 올바른 결과를 얻는 데에는 가장 좋은 결과를 얻는 데 도움이 되는 미묘한 차이가 있습니다. YouTube 동영상에서 Food & Wine의 Justin Chapple은 체나 메쉬 여과기를 접시나 그릇 위에 놓을 것을 제안합니다. 체를 제 위치에 놓으면 계란을 체에 걸러서 남은 흰색을 접시 위로 배출할 수 있습니다. 긴장하지 않으면 이 액체 비트가 더 거칠어 보이는 최종 제품을 생성합니다. Chapple은 또한 숟가락을 사용하여 계란을 여과기 내부에서 분리하여 계란을 밀고 올바른 모양으로 만들 수 있습니다.

완벽한 수란을 만들려면 상식을 활용하세요. 계란 한 개를 수렵하는 경우 계란이 체에 꼭 맞게 들어갈 수 있도록 바구니가 더 작은 체를 찾으세요. 그러나 한 TikTok 비디오에서 볼 수 있듯이 군중을 위해 요리하는 경우 더 큰 체와 여러 개의 계란과 함께 이 기술을 사용할 수도 있습니다.

이 비결을 위해서는 최고의 원자재부터 시작하는 것이 간과되어서는 안 됩니다. 밀렵의 경우 부드럽고 크림 같은 결과를 얻으려면 신선한 계란이 중요합니다. 오래된 계란은 물 속에 깃털 같은 실을 만드는 경향이 있으므로 이러한 실수를 피하려면 유통기한을 잘 확인하세요.

계란을 수란할 때 고려해야 할 또 다른 팁은 끓는 물에 백식초를 약간 첨가하는 것입니다. 식초의 산도는 계란이 끓을 때 계란을 그대로 유지하는 데 도움이 됩니다. TikTok에 팁을 공유한 Gordon Ramsay가 선호하는 방법입니다. 그는 또한 계란을 물에 넣기 전에 숟가락으로 냄비에 소용돌이를 만드는 것을 선호합니다. 소용돌이는 또한 계란이 균일한 모양을 유지하도록 도와줍니다.

유명 셰프들이 수란의 맛을 높이는 방법에 대해 이야기하면서, Stratford-upon-Avon의 미슐랭 스타 레스토랑 Salt의 셰프 겸 오너인 Paul Foster는 소용돌이와 식초를 피하고 간단한 끓임(물에 소금을 많이 추가)을 선호합니다. 그의 주요 제안 중 하나는 무엇입니까? TikTok 동영상에 따르면 체 기법을 사용한 후 종이 타월에 계란을 닦아냅니다. 계란을 접시에 올려 놓거나 냄비에서 바로 토스트 조각을 먹으면 물건이 빨리 축축해질 것입니다. 이러한 요령, 여과기, 그리고 약간의 결단력을 갖춘다면 당신은 곧 능숙한 계란 밀렵꾼이 될 것입니다.